面点美味魔法都不中西缺的膨松可或剂，食物-优悦空间

~~<i id='078923E04F'><strike id='078923E04F'><tt id='078923E04F'><pre id='078923E04F'></pre></tt></strike></i>~~

八字算命,称骨算命,抽签算命,姓名算命,指纹算命

手相图解,眼皮跳测吉凶,痣相图解,宝宝起名

首页知识姓起名探索姓起名综合姓起名娱乐姓起名焦点姓起名热点姓起名休闲姓起名百科姓起名时尚姓起名

您所在位置 > 首页 > 面点美味魔法都不中西缺的膨松可或剂，食物

面点美味魔法都不中西缺的膨松可或剂，食物

时间: 2025-05-12 17:30:18 来源: rmlkucnq.impactiveimprints.com 作者: 时尚

小时候，食物一直觉得厨房有魔法，膨松一些蔬菜一些肉买回来进入厨房之后，剂中就会变成各种各样的西面美味。而对于当时的点都的美我来说，最神奇的或缺就是蒸包子了。为什么松散粉状的味魔面粉经过揉搓和蒸汽，就会变得白胖蓬松呢？问大人，食物会说是膨松放了酵母。但是剂中，什么是西面酵母？放了这个酵母之后为啥就变大了呢？大人答不上来，于是点都的美，这个厨房魔法就一直留在了心中。或缺

面食的味魔美味魔法——膨松剂。

膨松剂(Leavening agents)，食物在食品加工，尤其是面食加工中，具有重要的地位，它能够使面食——无论是中式包子馒头还是西式面包蛋糕——变得疏松多孔，从而获得柔软蓬松的口感。因此，膨松剂的定义就是：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

通常来说，膨松剂可以分为两大类：生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂一般指的是酵母菌；化学膨松剂则还可分为酸性膨松剂和碱性膨松剂。

生物膨松剂

酵母一般泛指能分解发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，是人类文明史中被应用得最早的微生物之一。

市面上售卖的一般是真空包装的干酵母，这时候的酵母处于“睡眠状态”，当它遇到水和面粉之后被激活，就开始了发酵过程。酵母发酵有两个过程，“耗氧发酵”和“厌氧发酵”，面食能够蓬松变大的主要依靠的是“厌氧发酵”。在这一过程中，面粉中的糖类物质在酵母作用下，经过复杂的生化反应变成了二氧化碳、酒精和热量。面团中多了大量的二氧化碳气体，自然蓬松变大，在稍后的蒸烤过程中，气体受热，还会进一步撑大面团。而发酵过程中产生的酒精，以及酒精和酸反应后形成的酯类物质，则是面点独特风味的来源。

所以有时候面团“发过头”了，会闻到浓郁的酒味，这就是发酵过度酒精过多的原因。

化学膨松剂

化学膨松剂一般包括碳酸氢钠NaHCO?(小苏打)、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸盐以及复合型膨松剂等。复合膨松剂多为碳酸盐、酸性物质和淀粉三种物质构成，如常用的泡打粉即是苏打粉添加酸性材料和玉米粉组成。

此外，现在市场上也有如葡萄糖酸-δ-内酯等有机膨松剂售卖。

常用膨松剂化学反应如下：

2NaHCO3→CO2↑+H2O+Na2CO3

NH4HCO3→CO2↑+NH3↑+H2O

不同膨松剂优缺点对比：

酵母菌使用历史悠久、无毒害、廉价易得。但存储不当易失活。

碱性膨松剂如碳酸氢铵等，安全性较高，发泡能力较好。但在受热分解后会有一定残留，影响口感，使用不当时会使得面点发黄。

复合膨松剂由于添加了酸性物质，可有效中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，同时还可调节二氧化碳产生的速度，使面食气泡分布均匀绵密。但复合膨松剂相对来说，成分更复杂，添加剂过多。

膨松剂安全标准